Ravintolat
Ravintolat ovat omalta osaltaan vastuussa siitä, että
alkoholilainsäädäntöä noudatetaan, eikä humalaisille
anniskella.
Ostokokeet osoittivat, että humalaisille
anniskelu yleistä
Ravintolat toivoivat asiantuntija-apua
tilanteen parantamiseen
Alkoholitarkastajat tehostivat
valvontaa hankeaikana
Tarjontatyöryhmiin kehityshaluisia
ravintolayrittäjiä
Koulusta
ravintolahenkilökunnalle
Ravintolat mukana paikallisissa
tapahtumissa
Ravintolat kampanjoivat vastuullisen
anniskelun puolesta
Ostokokeet osoittivat,
että humalaisille anniskelu yleistä
Hankkeen alkaessa Stakes teki ostokokeita ravintoloissa.
Ostokokeiden tarkoitus oli selvittää, noudattavatko anniskelupaikat
alkoholilainsäädäntöä, joka kieltää alkoholin anniskelun
humalaisille asiakkaille.
Kokeissa tutkittiin miten hyvin ravintoloiden omavalvonta
toimii. Metodina käytettiin koeostoja, jossa selvästi päihtynyttä
esittänyt 28 -vuotias miesnäyttelijä yritti tilata tuopin olutta.
Asiantuntijapaneeli arvioi esityksen ennakkoon ja saadun palautteen
nojalla esitys hiottiin uskottavaksi. Kokeessa näyttelijä jätti
tuoppinsa juomatta ja poistui huomaamattomasti.
Tutkija oli kaikissa tilanteissa läsnä ja teki
havaintomuistiinpanot ravintolassa kokeen aikana vallinneista
olosuhteista. Ostokokeiden tulokset toivat konkreettisesti esille,
että alkoholilainsäädäntöä noudatettiin tältä osin huonosti.
Ravintolat toivovat
asiantuntija-apua tilanteen parantamiseen
Tuloksia käsiteltiin yhteisissä seminaareissa ja paikallisessa
mediassa. Tutkimustulos omalta osaltaan haastoi oivallisesti
seutujen ravintoloita mukaan miettimään, kuinka tilanne muutetaan.
Ravintolat toivoivat tilanteen korjaamiseksi asiantuntija-apua,
koulutuksia ja yhteisen neuvottelutoiminnan tehostamista.
Opinnäytetöillä saatiin tietoa paikallisesta tilanteesta
Myös paikallisilla selvityksillä ja opinnäytetöillä saatiin
tärkeää tietoa paikallisesta tilanteesta ravintoloissa ja
yökerhoissa. Esimerkiksi tarjoilijoiden työtavoista ja
omavalvonnasta tehtiin opinnäytetyö. Molemmilla hankeseuduilla
nuoret aikuiset tekivät asiakasarviointikeikan yökerhoihin, jossa
he arvioivat alkoholilain toteutumista asiakkaan näkökulmasta
Sanna Kopiloffin opinnäytetyössä tunnistettiin humalatilan aste
tekemällä nuorille vapaaehtoisia puhallutuksia ravintoloissa. Työ
toteutettiin kahdessa jatkoaikaravintolassa, jossa asiakkaat
puhalsivat alkometriin.
Keskimääräinen puhallutustulos oli naisilla 0,98 ja miehillä
1,34 promillea. 40 % miehistä ja 60 % naisista puhalsi yli 1,5
promillea. Korkein puhallustulos oli 2,9 promillea. Osalle
asiakkaista tehtiin haastattelu puhallusten jälkeen.
Haastatteluissa kartoitettiin nuorten näkemyksiä omasta
alkoholinkäytöstään ja tarjottiin myös mahdollisuutta mennä
keskustelemaan päihteidenkäytöstään nuorten
terveysneuvontapisteeseen. Haastatteluissa kävi myös ilmi, että
nuoret aikuiset odottavat ravintoloiden valvovan ja puuttuvan
anniskeluun päihtyneille.
Alkoholitarkastajat tehostivat
valvontaa hankeaikana
Pakka-hankkeen aikana alkoholitarkastajat lisäsivät
määrällisesti ja laadullisesti valvontaa alueen ravintoloissa.
Valvonta lisäsi alkoholitarkastajan tietoa ravintoloiden
tilanteesta ja sanktiointi puolestaan ravintolahenkilökunnan
halukkuutta miettiä asioita etukäteen ja uudella tavalla.
Alkoholitarkastaja totesikin, että: "Nyt on turha kenenkään
sanoa, ettei tiedetä missä ravintoloissa mennään. Kukaan ei voi
vedota, että jossain on asiat vielä huonommin kuin meillä, kun
kaikki paikat tunnetaan hyvin."
Tarjontatyöryhmiin kehityshaluisia
ravintolayrittäjiä
Pakan perustamissa tarjontatyöryhmissä Alko, vähittäiskauppiaat,
ravintolayrittäjät, alan ammattiyhdistykset, kunnan toimijat,
läänin alkoholitarkastajat ja poliisi pohtivat tarjontaan liittyviä
kysymyksiä. Molemmilla hankeseuduilla löytyi tarjontatyöryhmään
sellaisia ravintoloitsijoita, jotka halusivat sitoutua toiminnan
kehittämiseen.
Tarjontatyöryhmän työskentely
- Pakan tutkimukset tuotiin säännöllisesti pöydälle ja linjattiin
toimenpiteet niiden mukaan
- Valmisteltiin ja järjestettiin lukuisia koulutus- ja
seminaaritilaisuuksia
- Järjestettiin alkoholielinkeinon ja viranomaistahon useita
yhteisiä työkokouksia konkreettisista epäkohdista.
- Kerättiin palaute koulutuksista, kehittämistoimista ja
interventioista, ja linjattiin arvioinnin pohjalta jatkotoimet
- Tiedotettiin avoimesti kansalaisille, viranomaistahoille ja
asianosaisille toimijoille.
- Palkittiin säännöllisin väliajoin ravintoloita, jotka hoitivat
vastuullisesti anniskeluaan ja halusivat sitä edelleen
kehittää.
Koulutusta
ravintolahenkilökunnalle
Koulutuksessa yhdistyivät alkoholitietoisku ja draama
Paikalliset toimijat kehittivät yhdessä räätälöidyt
draamakoulutuspaketit. Hämeenlinnassa toteutettiin näyttelijöiden
Jarmo Luttinen ja päihdeohjaaja Franz Lindström avustuksella 1,5
tuntia kestänyt koulutus "Osaamista anniskeluun -kunnossa kotiin",
jossa asioita käsiteltiin alkoholitietoiskun ja draaman
yhdistelmällä.
Jyväskylässä koulutus koki muodonmuutoksia pitkin matkaa, mutta
lopulta päädyttiin samantapaiseen koulutukseen kuin Hämeenlinnassa.
Ravintolaväen vastuullisen anniskelun koulutusta jatkettiin ja
laajennettiin nimikkeellä "Yhdet vielä?"
Koordinaattorit markkinoivat koulutusta
Koordinaattorit toimivat koulutuksien järjestäjinä ja
markkinoijina. Yritykset saivat toistuvaa tietoa ja kutsuja tulla
mukaan ja koulutuksen jälkeen palauteyhteenvedot ja tehostuneet
valvontatoimet. Myös hankkeessa mukana olleet alkoholitarkastajat
markkinoivat koulutusta valvontakierroksilla
ravintolahenkilökunnalle. Myöhemmässä vaiheessa puskaradio toi
väkeä koulutukseen.
Koulutuksista kerättiin palaute
Koulutustilanteissa kerättiin aina palaute, jonka tuloksia
käytettiin kurssin kehittämiseen. Palautteessa kiitettiin mm.
mieleenpainuvaa ja kiinnostavaa esittämistapaa, ja toisaalta
moitittiin liian nopeaa tempoa ja lyhyttä aikaa, sekä toivottiin
ongelmatilanteitten perusteellisempaa käsittelyä.
Ravintolat mukana
paikallisissa tapahtumissa
Alkoholittomat drinkit laajemmin tarjolle erilaisissa
tapahtumissa
Koulutussessioita ja tehostettua valvontaa haluttiin vahvistaa
myös muilla keinoilla. Alkoholin runsaaseen kulutukseen tarjottiin
vaihtoehtona myös alkoholittomien drinkkien tuomista esille
tarjonnassa. Hämeenlinnassa tarjottiin Pakan seminaareissa koko
hankkeen ajan baarimestareiden valmistamia alkoholittomia drinkkejä
ja smootheja. Drinkkejä lanseerattiin myös kolmena kesänä
Elomessujen osastolla Hämeenlinnassa.
Alkoholittomien drinkkien valmistuskurssille osallistui
tarjoilijaopiskelijoita ja alan konkareita. Alkoholittomien juomien
markkinoinnissa oli mukana Suomen baarimestareiden ja kannattajien
kerho FBSK.
Ravintolat
kampanjoivat vastuullisemman anniskelun puolesta
Molemmilla seuduilla haastettiin ravintoloita mukaan
kampanjoimaan vastuullisemman anniskelun puolesta. Hämeenlinnan
keskustan kaikki yökerhot (8) sitoutuivat näyttävään "Hauska ilta
ravintolassa" kampanjointiin liiallisen humalan vähentämiseksi ja
yleisen turvallisuuden ja viihtyisyyden lisäämiseksi.
Kampanja toimi erityisen myönteisenä ja sai siksi myös median
valtakunnallisen huomion. Jyväskylässä "Kunnossa kotiin!"
-ravintolakampanjaan osallistui 14 ravintolaa sekä muut
Pakka-toimijat.
Kampanjaan liittyi poliisin ja läänin myönteisessä hengessä
toteuttama valvonta, jossa keskityttiin ravintolan vahvuuksiin
vastuullisessa anniskelussa. Kampanjoissa molemmilla seuduilla
ravintolat viestittivät asiakkailleen vastuullisuudesta myös
asiakkaiden toiminnassa. |